Skórka cytrusów zawiera związek o nazwie cytral, który odpowiada za charakterystyczny smak i zapach. Znajdziemy w nim także nuty róży, lawendy oraz delikatne nuty ziołowe, które uwalniają się podczas tarcia cytryny. Sok zaś ma świeży, orzeźwiający smak. Najkwaśniejsza jest cytryna, pomarańcza jest zdecydowanie słodsza, zaś o kumkwacie często mówi się mała pomarańcza, zaś w smaku przypomina połączenie pomarańczy z cytryną. 

Cytrusy prowadzą podwójne życie - smak ich skórki jest zupełnie różny od soku. Zazwyczaj sok wyciskamy, pozbywając się tym samym i zupełnie nie wykorzystujący skórki. Kisząc cytrusy wykorzystujemy 100% owocu.

Kiszone cytrusy to smak, który absolutnie zaskakuje. Nie da się go porównać do niczego innego. Kiszone cytryny to marokańskie serce na talerzu, używane najczęściej do tagine i sałatek. Lekko kwaśne, lekko słone, wyraziste w smaku rozpływają się w ustach i cudownie pachnące. Idealnie sprawdzą się przy daniach z ziemniakami, rybą, mięsem, warzywami korzeniowymi, oliwkami czy pomidorami. Niewielka ilość kiszonej cytryny nada potrawie nie tylko wyrazistości, ale też delikatny cytrusowy zapach.

W swojej kuchni poszłam o krok dalej i postanowiłam, że ukiszę nie tylko cytrynę, ale też pomarańcze i kumkwat. Pomarańcza jest zdecydowanie słodsza od cytryny, zaś kiszony kumkwat łączy w sobie obydwa cytrusy. Pewnie zastanawiacie z czym to się je? Tradycyjnie kiszone cytryny używa się do dań ciepłych, które wymagają gotowania albo robi się z nich pastę chermoula, która używana jest jako marynata. Moim zdaniem kiszonych cytrusów możecie śmiało używać niemalże wszędzie (w daniach wytrawnych) zastępując klasyczny sok lub skórkę z cytryny - dodajcie niewielką ilość do sałatki ziemniaczanej, zupy pomidorowej czy sosu winegret do ulubionej sałaty. Po prostu odważcie się eksperymentować!